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Tematici

Corsi ideali per chi vuole ampliare e approfondire le proprie conoscenze e le proprie abilità esplorando tecniche e tendenze in settori specifici del panorama culinario, della pasticceria e della panificazione.

14 ore

19.00-22.30

4 lezioni

Dolci senza… intolleranze

Corso dedicato alla pasticceria senza glutine, senza lattosio e con zuccheri alternativi. Attraverso tecniche professionali e corrette sostituzioni degli ingredienti saranno realizzati impasti, creme e prodotti da forno equilibrati, gustosi e di qualità.

Sesto San Giovanni, Pieve Emanuele

Vincenzo Cipolla

180 €

Max 16 posti

14 ore

19.00-22.30

4 lezioni

Lievitati a colazione

Corso dedicato ai prodotti lievitati da colazione: approfondimento su materie prime, lieviti, impasti, tecniche di lievitazione, sfogliatura, farcitura e cottura per realizzare prodotti classici e innovativi come cornetti, croissant, brioche, krapfen, maritozzi, kranz, panetti, strudel e danesi.

Sesto San Giovanni, Pieve Emanuele

Vincenzo Cipolla, Francesco Gatti

180 €

Max 16 posti

14 ore

19.00-22.30

4 lezioni

Cioccolato e pralineria

Dal temperaggio alla pralineria, per imparare l’arte e i segreti di uno degli ingredienti più apprezzati nel mondo. Il corso approfondirà le diverse tecniche di preparazione delle praline: camicie e gusci in cioccolato, ripieni e ganache.

Sesto San Giovanni, Pieve Emanuele

Vincenzo Cipolla, Francesco Gatti

180 €

Max 16 posti

14 ore

19.00-22.30

4 lezioni

Gelati e sorbetti

Corso dedicato alle basi della gelateria artigianale: base bianca, base gialla, base mista, base acqua-latte e base frutta; approfondimenti su materie prime, bilanciamento, miscelazione, pastorizzazione, maturazione, gelatura e indurimento per la realizzazione di gelati e sorbetti.

Sesto San Giovanni, Pieve Emanuele

Vincenzo Cipolla, Francesco Gatti

180 €

Max 16 posti

14 ore

19.00-22.30

4 lezioni

Pizze e focacce regionali

Corso dedicato a pizze e focacce nelle loro varianti regionali. Un viaggio attraverso l’Italia tra farine, materie prime locali, tecniche di impasto, lievitazione, farcitura e cottura, con approfondimenti sugli ingredienti tipici delle diverse regioni.

Sesto San Giovanni

Francesco Gatti

180 €

Max 16 posti

14 ore

19.00-22.30

4 lezioni

Fagotti e sfizi

Corso dedicato ai lievitati salati e alla rosticceria tradizionale, tra tecniche di impasto, lievitazione, farcitura e cottura. Un percorso che valorizza storia, specialità regionali e preparazioni versatili della cucina italiana.

Sesto San Giovanni, Pieve Emanuele

Francesco Gatti

180 €

Max 16 posti

21 ore

19.00-22.30

6 lezioni

Pasticceria salata

Corso dedicato alla pasticceria salata, tra impasti, lievitati, creme e mousse per aperitivi e buffet. Tecniche di preparazione e presentazione permetteranno di realizzare frolle salate, finger food e monoporzioni versatili, dal gusto equilibrato.

Sesto San Giovanni, Pieve Emanuele

Vincenzo Cipolla

250 €

Max 16 posti

14 ore

19.00-22.30

4 lezioni

Cucina veg

Corso dedicato alla cucina vegetariana e vegana, con particolare attenzione alla valorizzazione degli ingredienti, al rispetto della stagionalità e alla riduzione degli sprechi. Durante il corso si apprenderanno le tecniche fondamentali di taglio e si realizzeranno preparazioni capaci di esaltare gusto, colori e creatività.

Sesto San Giovanni, Pieve Emanuele

Niccolò Mannavola

180 €

Max 16 posti

14 ore

19.00-22.30

4 lezioni

Risi e risotti

Corso dedicato alle diverse tipologie di riso e alle diverse preparazioni: risotti, minestre, insalate, sformati e dolci di riso, per imparare a conoscere le materie prime, per approfondire le tecniche di preparazione, i metodi di cottura e la mantecatura.

Sesto San Giovanni, Pieve Emanuele

Marco Olivieri

180 €

Max 16 posti

14 ore

19.00-22.30

4 lezioni

Pasta fresca

Corso dedicato alle diverse tipologie di pasta fresca: pasta di grano duro, pasta all’uovo, pasta ripiena, pasta colorata, lasagne e gnocchi, per imparare a conoscere le materie, le tecniche di impasto, i metodi di lavorazione e le cotture.

Sesto San Giovanni, Pieve Emanuele

Marco Olivieri

180 €

Max 16 posti

14 ore

19.00-22.30

4 lezioni

Carne: tagli e preparazioni

Corso dedicato alla lavorazione della carne, dai diversi tagli alle tecniche di cottura. Un percorso pratico per approfondire preparazioni, fondi e salse, valorizzando materie prime, consistenze ed equilibrio dei sapori attraverso ricette tradizionali e contemporanee.

Sesto San Giovanni, Pieve Emanuele

Marco Olivieri

180 €

Max 16 posti

14 ore

19.00-22.30

4 lezioni

Pesce: tacniche e preparazioni

Corso dedicato alle tecniche di preparazione del pesce, dalla scelta della materia prima alla cottura. Un percorso per approfondire selezione, pulizia, sfilettatura, tecniche di cottura e conservazione, realizzando primi e secondi piatti equilibrati e ricchi di gusto.

Sesto San Giovanni, Pieve Emanuele

Marco Olivieri

180 €

Max 16 posti

14 ore

19.00-22.30

4 lezioni

Cucina: tradizione e innovazione

Percorso che unisce cucina tradizionale e tecniche contemporanee. Dalle preparazioni classiche alle ricette povere e di recupero, ogni piatto viene reinterpretato in chiave gourmet, valorizzando materie prime, tecnica, creatività e presentazione.

Sesto San Giovanni, Pieve Emanuele

Niccolò Mannavola

180 €

Max 16 posti

14 ore

19.00-22.30

4 lezioni

Cucina inclusiva: diete speciali

Corso dedicato a chi desidera conoscere e realizzare preparazioni adatte alle specifiche esigenze alimentari, senza rinunciare a gusto, equilibrio e qualità. Attraverso tecniche professionali e ingredienti alternativi saranno realizzate ricette senza glutine, senza lattosio e senza uova, facilmente replicabili anche nella cucina di casa.

Sesto San Giovanni, Pieve Emanuele

Roberta Pirone

180 €

Max 16 posti

14 ore

19.00-22.30

4 lezioni

Street food

Corso dedicato allo street food italiano e internazionale, tra ricette tradizionali e proposte creative. Tecniche di preparazione, impasti, panature e cotture permetteranno di realizzare specialità perfette per aperitivi, convivialità e cucina informale.

Sesto San Giovanni, Pieve Emanuele

Roberta Pirone

180 €

Max 16 posti

21 ore

19.00-22.30

6 lezioni

Tradizioni regionali in cucina

Corso dedicato alla scoperta della cucina regionale italiana attraverso un itinerario gastronomico tra ricette simbolo e specialità del territorio. Ogni lezione approfondisce una diversa regione, valorizzandone storia, tradizioni gastronomiche, materie prime e stagionalità.

Sesto San Giovanni, Pieve Emanuele

Marco Olivieri

250 €

Max 16 posti