Pesce: tacniche e preparazioni
sempre disponibile
19.00-22.30
Corso dedicato alle tecniche di preparazione del pesce, dalla scelta della materia prima alla cottura. Un percorso per approfondire selezione, pulizia, sfilettatura, tecniche di cottura e conservazione, realizzando primi e secondi piatti equilibrati e ricchi di gusto.
Programma
– conoscenza del pesce: scelta e valutazione della freschezza;
– tecniche di pulizia, eviscerazione e squamatura;
– tecniche di sfilettatura e preparazione dei principali tagli;
– lavorazione di paste fresche, secche, risi e risotti a base di pesce;
– tecniche di cottura: griglia, cartoccio e cotture in umido;
– preparazioni a crudo e tecniche di conservazione;
– realizzazione di ricette a base di pesce quali: primi piatti con pasta fresca, pasta secca e risi, zuppe e antipasti di mare, pesci interi e filetti lavorati con diverse tecniche di cottura, preparazioni fritte, al forno, alla griglia, in umido e crude.
Certificazioni
Attestato di frequenza (partecipazione minima 75% del percorso)
Materiale didattico fornito da Afol Metropolitana
In laboratorio è necessario indossare abbigliamento e scarpe idonee e ad uso esclusivo. AFOL fornirà in OMAGGIO al momento dell’iscrizione al primo corso dell’anno formativo:
- Grembiule e cappello
- Ricettario
Docente
Altre info
Massimo 16 posti per garantire lo standard di qualità dei corsi.