Carne: tagli e preparazioni
sempre disponibile
19.00-22.30
Corso dedicato alla lavorazione della carne, dai diversi tagli alle tecniche di cottura. Un percorso pratico per approfondire preparazioni, fondi e salse, valorizzando materie prime, consistenze ed equilibrio dei sapori attraverso ricette tradizionali e contemporanee.
Programma
– caratteristiche dei principali tagli di carne e criteri di scelta;
– tecniche di preparazione, taglio e lavorazione delle carni;
– marinature, farciture e gestione delle cotture;
– realizzazione di fondi, salse e accompagnamenti;
– controllo delle temperature per ottenere cotture corrette e consistenze equilibrate;
– preparazione a base di carne quali: secondi piatti di manzo, maiale e pollame, con valorizzazione dei diversi tagli attraverso cotture, farciture, arrosti, bolliti, brasati e salse di accompagnamento.
Certificazioni
Attestato di frequenza (partecipazione minima 75% del percorso)
Materiale didattico fornito da Afol Metropolitana
In laboratorio è necessario indossare abbigliamento e scarpe idonee e ad uso esclusivo. AFOL fornirà in OMAGGIO al momento dell’iscrizione al primo corso dell’anno formativo:
- Grembiule e cappello
- Ricettario
Docente
Altre info
Massimo 16 posti per garantire lo standard di qualità dei corsi.