Dolci senza… intolleranze

– caratteristiche e utilizzo delle farine senza glutine;
– sostituzione del latte e dei derivati nelle preparazioni di pasticceria;
– impiego dei principali zuccheri alternativi e loro comportamento nelle ricette;
– bilanciamento di impasti, creme e prodotti da forno;
– gestione dell’idratazione, delle emulsioni e delle consistenze;
– tecniche di lavorazione e di cottura specifiche;
– realizzazione di prodotti alternativi, tra cui pasta frolla, crostate moderne, biscotteria e piccola pasticceria, mignon da forno, plum cake, torte da forno, dolci da credenza, creme, mousse e dessert al cucchiaio.

Attestato di frequenza (partecipazione minima 75% del percorso)

In laboratorio è necessario indossare abbigliamento e scarpe idonee e ad uso esclusivo. AFOL fornirà in OMAGGIO al momento dell’iscrizione al primo corso dell’anno formativo:

• Grembiule e cappello
• Ricettario

Massimo 16 posti per garantire lo standard di qualità dei corsi.