L’ABC in cucina (tecniche di base) 2017/18

I fondamentali dell’arte culinaria: l’ABC delle attrezzature, degli ingredienti, delle tecniche e dei metodi di base: i tagli, i fondi, le salse, le carni, il pesce, le cotture, gli impasti.

Struttura del corso

Durata: 28 ore – 8 lezioni dalle 19.00 alle 22.30
Inizio corso: ottobre 2017
Costo: € 300,00
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Piano didattico

  • La postazione di lavoro: piccola e grande attrezzatura, norme igieniche e di sicurezza, conservazione e controllo semilavorati e lavorati
  • I Tagli
  • I Fondi di cottura
  • Le Salse
  • Le Paste
  • Le Carni
  • Il Pesce
  • Gli Impasti base dolci e salati.

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