I secondi di Carne e di Pesce 2017/18

per imparare a cucinare secondi piatti a base di pesce e di carne nelle diverse fasi:la scelta,
le tecniche di preparazione, i metodi di cottura.

Struttura del corso

Durata: 14 ore – 4 lezioni dalle 19.00 alle 22.30
Inizio corso: maggio 2018
Costo: € 200,00

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Piano didattico

  • Le carni: rosse e bianche
  • La scelta dei tagli più adatti alle diverse preparazioni
  • Tagli, lavorazioni e metodi di cottura
  • Pesci di mare: Scelta e valutazione della freschezza
  • Pulizia, eviscerazione, squamatura
  • Le tecniche di preparazione: sfilettatura, tagli e cotture

Ricette per applicare e sperimentare le conoscenze e le tecniche apprese realizzando
piatti della tradizione italiana.

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