Obbligo formativo diurno

Operatore/trice alimentare e della ristorazione 1° anno
(990 ore da settembre 09 a giugno 10 )
Operatore/trice Alimentare e della Ristorazione- Aiuto-Cuoco 2° e 3° anno
(990 ore da settembre 09 a giugno 10)
Operatore/trice Alimentare e della Ristorazione- Addetto Sala/Bar 2° e 3° anno
(990 ore da settembre 09 a giugno 10)

Formazione continua serale
A CHI SI RIVOLGONO I NOSTRI CORSI
a  coloro che hanno il desiderio di conoscere il mondo della buona tavola per  impararne le basi ed i fondamenti; ad appassionati del settore che vogliono approfondire il loro interesse; ad esperti che desiderano affinare le loro conoscenze e tecniche di base.

CHE COSA PROPONGONO
I corsi propongono, con riferimento alla tematica affrontata (cucina, pasticceria, gelateria, pizzeria, panificazione, sala, ecc.), di fornire tecniche e  conoscenze di base o avanzate dell'arte della tavola e del ricevere.

I NOSTRI PUNTI DI FORZA
Nei nostri laboratori modernamente attrezzati (laboratori di  pasticceria, panetteria, pizzeria; laboratori di cucina; sala  degustazione e sala bar), chef di comprovata esperienza e  professionalità accompagnano i corsisti in percorsi di apprendimento  che vogliono  lezioni non dimostrative bensì agite sul "fare" ovvero  sull'operatività concreta di ciascun partecipante.

ALCUNI CENNI ORGANIZZATIVI
Le lezioni hanno durata di  4 ore e sono strutturate nelle seguenti fasi:
breve lezione teorica: introduzione ricetta/menù - conoscenza delle materie prime - tecniche per la preparazione base degli alimenti - sistemi di cottura - conservazione dei cibi - presentazione dei piatti – fondamenti H.A.C.C.P.
realizzazione  lavoro individuale e di gruppo -  utilizzo degli ingredienti e non di semilavorati  - ottenimento prodotto finito - presentazione
degustazione di quanto preparato
riassetto del laboratorio secondo le norme H.A.C.C.P.

STANDARD OBBLIGATORI DÌ RIFERIMENTO

Abbigliamento:
divisa giacca – grembiule – cappello – torcione (fornita da A.F.O.L.)
scarpa antinfortunistica con puntale di rinforzo adeguata e riservata all’uso esclusivo dei laboratori (a carico del corsista)
A.F.O.L. in occasione della presentazione dei corsi metterà a disposizione un locale ad un fornitore convenzionato per l’eventuale ordinazione delle scarpe: prezzo concordato 24,00 euro.
pantaloni Jeans  norme igieniche richiedono che il pantalone venga indossato all’entrata in laboratorio.

Materiale didattico:
ricettario (fornito da A.F.O.L.)
astuccio con sac a poche, beccucci, spelucchino,....
(da restituire a fine corso cauzione 15 euro)

ISCRIZIONI
Al raggiungimento del numero minimo previsto per l’apertura del corso, verrà definito e comunicato il giorno di presentazione del corso, in quell’occasione verranno  presentate nel dettaglio: le caratteristiche del corso, le attrezzature, lo staff  e la programmazione.


PASTICCERIA BASE
CUCINA BASE
Panetteria

I NOSTRI CORSI ( primavera – estate)
La primavera in tavola
La tradizione italiana in cucina
Cucina vegetariana
Pizzeria
Brunch e aperitivi
Dalle frolle al cioccolato
Gelateria e semifreddi

LEGENDA SIMBOLI
Corso Approvato, calendario da definire (preiscrizioni aperte)
Corso con data colloqui fissati e calendario disponibile
Corso avviato
Corso rinviato
X Corso annullato
Corso Concluso

I corsi potranno avere svolgimento SOLO se sarà raccolto il numero minimo previsto di iscritti.
Ove previsto l’accettazione dell’iscrizione è inoltre subordinata al superamento del colloquio attitudinale che si terrà prima dell'iscrizione.